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林美慧的廚房
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脆梅. 紫蘇梅. 梅酒

紫   蘇   梅
材 料:國曆4月以後購買較成熟的10斤梅(皮有點黃轉紅成熟  
               度)、糖8斤
作 法:1.梅子用適量鹽(約1.5斤)搓均勻,放一天一夜軟化撈起,晒兩天大約八分乾(皮有些皺皺的),裝入玻璃罐。
          2.將1斤糖,放入梅罐子裏醃泡4天,軟化後倒掉水份。再一次醃泡糖1斤,4天後倒掉糖水。
          3.第三次再用1斤糖放入梅罐裏,最上層鋪上洗乾淨和表層吹乾的紫蘇,封緊蓋子置於陰涼處,接下來每隔兩星期再加入糖1斤,可試至自己甜度而止,4~5個月才可食用
 ***第三次所剩6斤糖必須分次加入,梅子才不會因糖分太甜索住而失敗。
                                           梅        酒
材 料:1斤熟梅 、 4兩冰糖 、 1斤米酒頭
:將熟梅洗乾淨自然風吹乾,裝入玻璃罐,糖和米酒頭一起放入置6個月再食。
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