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林美慧的廚房
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林記xo醬

林記xo醬
材料:干貝四兩、蝦米|兩,金華火腿二兩!大蒜末二兩、紅蒐頭二兩、朝天椒二兩
調味料:壺底油(小小瓶)二瓶、米酒半杯
作法:1干貝加入米酒(泡過材料),入電鍋蒸二十分鐘,稍涼取出用乎搓成絲狀。
         2蝦米用酒泡軟,瀝乾,切細末。
         3金華火腿用油泡軟,切細末。
        4大蒜剁細末。紅蔥頭切細末。朝天椒切細末。
         5起油鍋,將油燒至六分熱,入干貝絲炸香Q取出。
         6另起油鍋,加入沙拉油,炒香〔小火)蒜末,紅蔥末、蝦米末、火腿丁、辣椒末,再入干貝絲一起拌炒至水份完全蒸發,加入壺底油調味,再加入半杯酒去腥,最後倒入沙拉油(蓋過材料),續炒五分鐘,熄火。待涼後裝瓶中,入冰箱冷藏。
         ps.金華火腿不蒸軟(香味會不見),直接入油中泡軟,保持風味。
             亦可加入二片扁魚炸酥,壓碎,別具風味。
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